实训管理

烹饪实训基地实训管理制度

发布时间:2012-10-19 作者:实训中心 发布者:实训中心 阅读 : 885

 

刀工实训制度
(一)进入实训室,须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。
(二)应在教师的指导下,认真按照操作步骤进行。
(三)有秩序地分发烹饪原料,实际操作做到胆大心细,认真完成规定的实训项目。
(四)保持地面、案面、墩头的清洁,将切后的渣料放入废物桶内。
(五)保持室内安静,在指定案位上站立操作, 做到姿势正确,持刀运刀规范,不随意走动。
(六)操作结束后,认真聆听教师的点评,及时将刀具统一存放在工具柜内,以确保人身安全。
(七)值日生负责打扫卫生,实训教师或管理员如实进行实训情况登记。
(八)离开实训室前应关好电灯、电扇和门窗,切断总电源。
中式面点实训制度
(一)进入实训室,须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。
(二)电烤箱、搅拌器等实训器材被检查证实为正常后,才可投入使用,避免安全事故发生。
(三)保持室内安静, 有秩序地分发原料和擀面杖等器具。
(四)保持案面和室内清洁,节约原料,严禁乱丢面团。
(五)操作结束后应及时切断设备电源,将所使用器具清洗干净,放入指定位置。
(六)值日生负责打扫卫生,实训教师或管理员如实进行实训情况登记。
(七)离开实训室前应关好电灯、电扇和门窗,切断总电源。
中式热菜实训制度
(一)进入热菜室实训时必须穿戴工作服、工作帽,搞好个人卫生,不准穿拖鞋。
(二)入实训室后,服从安排,到指定工位,不得随意调动,保持热菜室内安静、清洁。
(三)实训前应熟记实践操作方法、步骤,明确实训目的、要求和注意事项。
(四)实训时应按照任课老师的指导认真规范操作,注意安全。设备如有发生故障或异常情况,应及时报告,及时处理,防止意外事故发生。
(五)在实训过程中,节约使用各种原料,节水、节电、节约煤气,不得随意浪费。
(六)每次操作的作品完成后,必须认真聆听教师的点评,以求进步。
(七)养成良好的卫生习惯,在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地板的清洁,不乱丢垃圾。
(八)实训结束时应及时清洗器具,把器具和剩余原料归放原处,按规定处理好垃圾,做好卫生清理工作,并关闭好电源,水源及煤气。经实训老师或管理人员检查合格后,方可离开实训室。
(九)实训教师或管理员如实进行实训情况登记。
雕刻、冷拼实训制度
(一)进入实训室,须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。
(二)所有刀具、刻具及磨具的使用,必须严格按照说明书,并在实训教师的指导下,正确使用,严禁错误操作。一旦出现被雕刻具划伤时,须及时报告实训教师或管理员,做好包扎处理。
(三)每次操作的作品完成后,必须认真聆听教师的点评,以求进步
(四)实训结束后,刀具、刻具归入指定工具柜内,严禁随身携带。
(五)学生应及时清理个人地面、案面、墩头的渣料,始终保持干净整洁。
(六)值日生负责打扫卫生,实训教师或管理员如实进行实训情况登记。
(七)离开实训室前应关好电灯、电扇和门窗,切断总电源。

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